Đức có vị trí địa lý nằm ở trung tâm của Châu Âu, nơi hội tụ nhiều nền văn hóa của khu vực Châu Âu. Nhiều nhà hàng, khách sạn được xây dựng nhằm phục vụ nhu cầu của khách du lịch, bên cạnh đó với nền ẩm thực độc đáo. Nước Đức là môi trường tốt để các bạn trẻ có thể học tập và theo đuổi đam mê làm đầu bếp. Chính vì thế, nghề đầu bếp tại Đức được ví là nghề học không bao giờ lỗi thời, và nhu cầu tuyển dụng cao.
1. TỔNG QUAN VỀ DU HỌC NGHỀ ĐẦU BẾP TẠI ĐỨC
1.1 Du học nghề đầu bếp tại Đức sẽ làm những công việc gì?
Du học nghề đầu bếp tại Đức (KOCH) thuộc nhóm ngành “Du học nghề nhà hàng khách sạn tại Đức”. Công việc của một đầu bếp Đức chuyên nghiệp là:
- Lên thực đơn theo yêu cầu của khách, theo mùa
- Đặt mua nguyên liệu, chế biến và bảo quản thực phẩm
- Sử dụng các dụng cụ nhà bếp linh hoạt để chế biến, tạo ra món ăn
- Trình bày và trang trí món ăn, đẹp mắt
- Vệ sinh, dọn dẹp, đóng gói nguyên liệu và xử lý rác thải
- Học cách phân biệt và bảo quản rượu hảo hạng
- Hướng dẫn và giám sát nhân viên phụ bếp
- Kiểm tra kho nguyên vật liệu
Những việc kể trên là những công việc cơ bản mà người đầu bếp Đức nào cũng sẽ phải làm, nhưng cũng sẽ có đôi chút thay đổi tùy vào yêu cầu công việc ở các nhà hàng mà bạn làm việc.
1.2 Ưu và nhược điểm của việc du học nghề đầu bếp tại Đức
- Ưu điểm:
- Tương lai vững vàng bởi nghề đầu bếp không bao giờ lỗi thời, ra trường có ngay việc làm cùng tấm bằng nghề đầu bếp quốc tế trong tay.
- Hơn thế nữa, bạn còn có rất nhiều lựa chọn để phát triển sự nghiệp sau khi được đào tạo đầu bếp tại Đức. Ví dụ như trở thành:
- Bếp trường (Küchenmeister)
- Kỹ thuật viên thực phẩm (Lebensmitteltechniker)
- Đầu bếp chế biến món ăn kiêng (Diätkoch)
- Để có thể thăng tiến trong công việc cũng như mức lương cao hơn, bạn có thể học lên theo ngành quản trị nhà hàng khách sạn, tương lai có thể tự mở cửa hàng tại Đức.
- Mức lương: mức lương đầu bếp tại Đức sẽ phụ thuộc vào hệ thống nhà hàng mà bạn làm việc, và trình độ chuyên môn của bạn. Nếu bạn là một đầu bếp giỏi có tay nghề cao thì mức lương có thể đạt tới 8000 euro, nếu đạt tới trình độ Michelin thì chắc chắn mức lương của bạn sẽ vượt mong đợi.
- Quyền lợi:
- Được miễn học phí trong suốt quá trình theo học chương trình đào tạo nghề đầu bếp tại Đức.
- Được trả lương khi thực hành tại các cơ sở nhà hàng – khách sạn.
- Được tham gia các khoản bảo hiểm đầy đủ, theo quy định của CHLB Đức.
- Sau ra trường 2 năm, làm việc liên tục đúng chuyên ngành sẽ có cơ hội nhận được visa định cư lâu dài.
- Nhược điểm:
Những khó khăn khi theo học nghề đầu bếp tại Đức sẽ trải qua như:
- Hơi nóng
- Tiếng ồn
- Phục vụ theo ý muốn của khách
- Làm việc theo ca, dậy sớm và di chuyển thường xuyên
1.3 Mức lương trong thời gian học và sau khi tốt nghiệp khi đi du học nghề Đức
Mức lương cho đầu bếp tại Đức có thể khác nhau tùy thuộc vào từng doanh nghiệp bạn làm việc, mức độ kinh nghiệm và trình độ của bạn. Mức lương khởi điểm cho những bạn trong quá trình học nghề dao động từ 950 euro - 1.500 euro/tháng.
Khi bạn hoàn thành 3 năm học nghề và có kinh nghiệm nhiều hơn thì bạn sẽ có mức thu nhập cao như bạn mong muốn.
| Năm đào tạo | Mức lương |
| Năm 1 | 950 - 1.100 euro/tháng |
| Năm 2 | 1.100- 1.350 euro/tháng |
| Năm 3 | 1.350 - 1.500 euro/tháng |
| Lương khơi điểm sau tốt nghiệp | 2.500 -3.500 euro/tháng |
Một đầu bếp tiêu chuẩn với đủ năm kinh có thể có mức lương từ 2.500 - 4.000 euro/tháng. Những số liệu này là gần đúng và có thể thay đổi tùy theo doanh thu và vai trò của bạn trong công việc đầu bếp.
2. CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO DU HỌC NGHỀ ĐẦU BẾP TẠI ĐỨC
2.1 Điều kiện tham gia du học nghề đầu bếp tại Đức
- Nam/nữ từ 18 -35 tuổi
- Đã tốt nghiệp trung học phổ thông hệ chính quy tại Việt Nam
- Sức khỏe tốt, không bị các bệnh truyền nhiễm như viêm gan B, C…
- Không có tiền án tiền sự
- Có bằng tiếng Đức B1 ( Không có sẽ được trường Cao Đẳng Việt Mỹ đào tạo)
2.2 Lộ trình khi tham gia chương trình du học nghề đầu bếp
- Bước 1: Học tiếng Đức (Bằng B1 – từ 6 đến 8 tháng)
- Bước 2: Phỏng vấn với doanh nghiệp và xin học tại một trường nghề tại Đức
- Bước 3: Làm hồ sơ xin visa du học
- Bước 4: Sang Đức nhập học
- Bước 5: Chương trình đào tạo kép: lý thuyết và thực hành song song trong 3 năm
- Bước 6: Làm việc tại cơ sở nghề sau tốt nghiệp
2.3 Chương trình du học nghề đầu bếp tại Đức diễn ra như thế nào?
Sinh viên tham gia chương trình du học nghề Đức ngành đầu bếp sẽ có thời gian du học từ 2 đến 3 năm.
Nội dung học năm thứ 1: Học cách giao tiếp với khách, học cách quản lý và sắp xếp tổ chức bếp.
- Chuẩn bị, chế biến và phục vụ các món ăn theo công thức nấu ăn.
- Tìm hiểu những điều cơ bản về luật thực phẩm và tầm quan trọng của việc bảo vệ môi trường.
- Tìm hiểu các quy định về an toàn khi làm việc trong nhà bếp
- Lên thực đơn, tư vấn và tính hóa đơn cho khách
- Bảo quản thực phẩm đúng cách và kiểm tra đơn hàng
- Làm hợp đồng mua bán thực phẩm, cách quản lý thông tin và sử dụng các phương tiện làm việc.
Nội dung học năm thứ 2: Học cách nhận biết nguyên liệu, chế biến, trang trí và trình bày món ăn
- Nghiên cứu về các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật như trái cây, rau và ngũ cốc. Các đầu bếp Đức tương lai học cách chế biến và bảo quản cũng như hiểu toàn diện về giá trị dinh dưỡng nguyên liệu chế biến có nguồn gốc thực vật. Để có thể chế biến các món ăn dành cho người ăn chay hoặc thuần chay.
- Chuẩn bị tiệc buffet: Cách chế biến món ăn nóng và món nguội, cách trình bày và trang trí món ăn sao cho hấp dẫn.
- Chuẩn bị các món tráng miệng.
- Chế biến các món ăn từ thịt, thịt thú săn và gia cầm hoặc cá và hải sản.
Nội dung học năm thứ 3: Nghiên cứu văn hóa vùng miền, thiết kế menu lên thực đơn và học cách sáng tạo
- Tâm lý học bán hàng
- Lập kế hoạch, lên thực đơn, tư vấn cho khách muốn tổ chức tiệc.
- Chọn món, thiết kế thực đơn, trang trí bàn ăn, phòng ăn theo chủ đề cụ thể ví dụ tuần lễ nấm vào mùa thu hoặc món ăn của một quốc gia cụ thể nào đó.
- Thiết kế menu/combo đồ ăn phù hợp với nguyên vật liệu theo mùa và theo từng dịp khác nhau cân đối với giá thành sản phẩm.
- Văn hoá ẩm thực vùng miền của nước Đức và các nước khác trên thế giới.
- Nghiên cứu và sáng tạo các công thức nấu ăn phù hợp với thời đại.
Hy vọng bài viết trên đây đã giúp bạn hiểu rõ hơn về những vấn đề cơ bản của chương trình du học nghề đầu bếp tại Đức. Nếu có bất cứ thắc mắc nào bạn có thể liên hệ với trường Cao Đẳng Việt Mỹ để được hỗ trợ!
